Cârnații la grătar din Taiwan provin din Taiwan și sunt foarte iubiți.Cârnatul taiwanez la grătar este mai dulce și are aroma sa specială de condiment;este făcut în principal din cârnați și poate fi prăjit la grătar, abur sau prăjit atunci când mănâncă.Este o mâncare de agrement potrivită pentru orice moment.Alimente din carne;cârnații tradiționali taiwanezi la grătar folosesc carne de porc ca ingredient principal, dar carnea de vită, oaie și pui sunt, de asemenea, acceptabile, trebuie să conțină grăsime adecvată, iar gustul poate varia ușor. În ultimii ani, cârnații taiwanezi congelați rapid la grătar a fost favorizat de consumatorii cu copiii și femeile ca principale grupuri de consumatori datorită culorii sale proaspete și umede, gustului crocant și dulce, gust dulce și delicios. Produsul se păstrează sub -18°C în timpul depozitării și circulației, astfel încât are o durată lungă de valabilitate și este ușor. a depozita.Poate fi prăjit și vândut cu mașina de rulat cârnați în mall-uri, supermarketuri și locuri în care oamenii se mută, sau poate fi prăjit și mâncat acasă.Metoda de mâncare este simplă și convenabilă.În prezent, impulsul producției și vânzărilor de cârnați la grătar din Taiwan se răspândește în toată țara, iar perspectiva de dezvoltare este infinit de largă.
1. Echipament necesar
mașină de tocat carne, blender, mașină de cârnați, cuptor de fumigație, mașină de ambalat în vid, congelator rapid etc.
2. Fluxul procesului
Dezghețați carnea crudă → tocare → marinare → ingrediente și amestecare → clisma → înnodare, → agățat → uscare → gătire → răcire → congelare rapidă → ambalare în vid → inspecție și ambalare de calitate → inspecție sanitară și refrigerare
3. Puncte de proces
3.1 Alegerea cărnii crude
Selectați carne de porc proaspătă (congelată) din zona fără epidemii care a trecut de inspecția sanitară veterinară și o cantitate adecvată de grăsime de porc ca carne crudă.Datorită conținutului scăzut de grăsime al cărnii de porc, adăugarea unei cantități adecvate de grăsime de porc cu conținut ridicat de grăsime poate îmbunătăți gustul, aroma și frăgezimea produsului.
3.2 carne tocata
Carnea crudă poate fi tăiată în cuburi cu o mașină de tăiat cubulețe, a cărei dimensiune este de 6-10 mm pătrați.Poate fi tocat și cu o mașină de tocat carne.Placa de plasă a mașinii de tocat carne trebuie să aibă un diametru de 8 mm.Înainte de operația de măcinare a cărnii, este necesar să se verifice dacă placa de sită metalică și lama sunt în acord, iar temperatura materiei prime este răcită la 0 ° C la -3 ° C, care poate fi tocată carne de porc și grăsime. respectiv grăsime.
3.3 Murat
Adăugați sare, nitrit de sodiu, fosfat compus și 20 kg de grăsime și apă cu gheață la carnea de porc și grăsimea proporțională pentru a se amesteca uniform, acoperiți suprafața recipientului cu un strat de folie de plastic pentru a preveni căderea apei condensate și pentru a contamina umplutura de carne și depozitați-l într-un depozit cu temperatură scăzută la 0-4°C Marinați mai mult de 12 ore.
3.4 Ingrediente și amestecare
3.4.1 Rețetă: Luați ca exemplu 100 kg de carne crudă, 100 kg de carne nr. 1 (sau 15 kg de grăsime de porc, 85 kg de carne nr. 2), 2,5 kg de sare, 750 g de fosfat compus P201, 10 kg de zahăr alb , 650g glutamat monosodic, 80g izo-VC sodiu, cala 600g lipici, 0,5kg proteină izolata din soia, 120g ulei esențial de porc, 500g condiment pentru cârnați, 10kg amidon din cartofi, 6kg amidon modificat de porumb, cantitate corespunzătoare de drojdie de orez roșu (valoare 100 de culoare) și 50 kg de apă cu gheață.
3.4.2 Amestecare: Cântăriți cu precizie accesoriile necesare conform rețetei, turnați mai întâi carnea marinată în mixer, amestecați timp de 5-10 minute, extrageți complet proteina solubilă în sare din carne și apoi adăugați sare, zahăr, monosodiu glutamatul, condimentele pentru cârnați, vinul alb și alte accesorii și o cantitate adecvată de apă cu gheață sunt amestecate complet pentru a forma o umplutură groasă de carne.La final, adăugați amidonul de porumb, amidonul de cartofi și apa cu gheață rămasă, amestecați bine și amestecați până devine lipicios și strălucitor., Pe parcursul întregului proces de amestecare, temperatura umpluturii cu carne trebuie întotdeauna controlată sub 10 ℃.
3.5 Lavație
Cârnatul este fabricat din intestine naturale de porc și oaie cu diametrul de 26-28mm sau cojile de colagen cu diametrul de 20-24mm.În general, este mai bine să folosiți un cârnați proteic cu un diametru pliat de 20 mm pentru o singură greutate de 40 g, iar lungimea umpluturii este de aproximativ 11 cm.Este mai bine să folosiți un cârnați proteic cu un diametru pliat de 24 mm pentru o singură greutate de 60 g, iar lungimea umpluturii este de aproximativ 13 cm.Dimensiunea cârnaților de aceeași greutate este legată de calitatea umplerii, mașina de clisma este mai bine să folosească o mașină de clisma automată cu vid.
3.6 cravată, atârnă
Nodurile trebuie să fie uniforme și ferme, intestinele trebuie așezate uniform atunci când sunt agățate, iar intestinele nu trebuie să fie înghesuite unul față de celălalt, să păstreze o anumită distanță, să asigure o uscare și o aerisire lină și să nu se bazeze pe fenomenul alb când cântă.
3.7 uscare, gătire
Puneți cârnații umpluți într-un cuptor pentru a se usca și găti, temperatura de uscare: 70°C, timp de uscare: 20 de minute;după uscare, se poate găti, temperatura de gătire: 80-82°C, timp de gătire: 25 minute.După ce gătirea este terminată, aburul este evacuat și răcit la temperatura camerei într-un loc ventilat.
3.8 Pre-răcire (răcire)
Când temperatura produsului este aproape de temperatura camerei, intrați imediat în camera de pre-răcire pentru pre-răcire.Temperatura de pre-răcire necesită 0-4 ℃, iar temperatura centrului de cârnați este sub 10 ℃.Aerul din camera de prerăcire trebuie răcit forțat cu o mașină de aer curat.
3.9 ambalare sub vid
Utilizați pungi de ambalare în vid congelate, puneți-le în pungi de vid în două straturi, 25 pe strat, 50 pe sac, grad de vid -0,08Mpa, timp de vid mai mult de 20 de secunde, iar etanșarea este netedă și fermă.
3.10 Congelare rapidă
Transferați cârnații taiwanezi la grătar ambalați în vid în depozitul de congelare rapidă pentru congelare.Temperatura din camera de congelare rapidă este sub -25°C timp de 24 de ore, astfel încât temperatura centrală a cârnaților taiwanezi la grătar scade rapid sub -18°C și iese din depozitul de congelare rapidă.
3.11 Inspecția calității și ambalarea
Inspectați cantitatea, greutatea, forma, culoarea, gustul și alți indicatori ai cârnaților la grătar din Taiwan.După trecerea inspecției, produsele calificate vor fi ambalate în cutii.
3.12 Inspecție sanitară și refrigerare
Cerințe de indice igienic;numărul total de bacterii este mai mic de 20.000/g;Grupul Escherichia coli, negativ;fara bacterii patogene.Produsele calificate sunt refrigerate într-un frigider sub -18℃, iar temperatura produsului este sub -18℃, iar perioada de depozitare este de aproximativ 6 luni.
Ora postării: mai-20-2023