Dorința de a găti mâncare poate veni în valuri.Duminică ai coaste fierte ore întregi, iar joi e greu să-ți faci curaj să faci tăiței ramen.În astfel de seri este util să aveți un frigider cu coaste scurte înăbușite.Este mai ieftin decât mâncarea la pachet, aproape că nu necesită energie pentru a se încălzi și este ca un act de grijă – trecutul tău are grijă de prezentul tău.
Frigiderul este cea mai bună sursă de mâncăruri complet gătite, mâncăruri de casă care trebuie doar reîncălzite și deserturi pentru a-ți satisface pofta de dulce.(Acesta este încă un loc rezonabil pentru a stoca multe dintre ingrediente.)
Punerea alimentelor în congelator este la fel de ușor ca să știi ce se păstrează cel mai bine și când să le mănânci.
Puteți îngheța aproape orice și, în timp ce unele alimente funcționează mai bine, gustul, textura și mirosul tuturor alimentelor vor începe să se deterioreze în timp.Deci întrebarea nu este exact ce este posibil, ci ce este necesar.
Modul în care apa se transformă în gheață determină în mare măsură ce îngheață cel mai bine.Când ingredientele proaspete care conțin multă apă îngheață, pereții lor celulari se rupe, schimbându-și textura.Gătitul are un efect similar, astfel încât mesele gătite complet sau parțial cu pereții celulari sparți își păstrează integritatea în frigider.
Răspunsul scurt este de maximum un an – nu pentru că mâncarea va merge prost, ci pentru că nu va avea gust bun.(Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor au o diagramă de depozitare la frigider care poate oferi un calendar mai precis.) Două până la șase luni sunt mai bune pentru asigurarea calității.Același lucru este valabil și pentru alimentele bine ambalate.Expunerea la aer înghețat poate deshidrata alimentele, făcându-le mai dure și fără gust (denumită în mod obișnuit degerături).Oxigenul din aer poate provoca, de asemenea, oxidarea alimentelor, determinând grăsimile să devină râncezite.Urmați aceste sfaturi pentru păstrarea perfectă a alimentelor și asigurați-vă că etichetați și datați fiecare articol cu bandă de mascare și marker permanent, astfel încât să nu vă faceți niciodată griji pentru ceea ce aveți.
Atâta timp cât temperatura din frigider este zero sau mai mică, bacteriile nu pot crește.Cel mai bun mod de a vă da seama dacă ceva este bun de mâncat este să îl mirosiți și să îl atingeți după ce a fost dezghețat.Dacă miroase a putred sau rânced și nu ți se pare bine ca peștele moale, făinoase, aruncă-l.Dacă nu ești sigur, mușcă.Dacă are gust bun, bucurați-vă de el.
Dar amintiți-vă: frigiderul nu este o mașină a timpului.Dacă aruncați restul de tocană în congelator, aceasta nu se va dezgheța și nu se va transforma într-o tocană perfect proaspătă.După decongelare, revine la o stare nedeterminată.
› Supe, tocanite si tocanite: Orice lucru subtire, moale sau in sos ramane intact in frigider.Ciorbele, supele (cremă, bisque sau bulion) și tocanite de toate felurile (de la curry la ardei iute) pot fi servite în recipiente puternice, ermetice, cu cel puțin un centimetru de spațiu în partea de sus.Legumele precum tocanita sau varza trebuie inmuiate uniform in sos.Chiftele se păstrează deosebit de bine în sos, iar fasolea de la zero își păstrează textura cremoasă și fragedă atunci când este acoperită cu o băutură cu amidon și fierbinte.
În mod ideal, dezghețarea ar trebui să fie în frigider peste noapte, dar astfel de feluri de mâncare pot fi dezghețate rapid direct din frigider.Pune recipientul etanș în apă fierbinte până când cuburile de gheață se despart, apoi coboară-l în cratiță.Se adaugă mai puțin de un centimetru de apă, se încălzește la foc mediu, se acoperă și se gătește, rupând gheața din când în când, până când totul va bule uniform timp de câteva minute.
› Caserole și plăcintele, dulci sau sărate: lasagna și altele asemenea – carne, legume sau amidon și sos – sunt eroii congelatorului.O caserolă gătită complet poate fi înfășurată strâns într-un vas, apoi desfășurată, acoperită cu folie și reîncălzită la cuptor.Resturile pot fi împărțite în porții și sigilate în recipiente mai mici, apoi reîncălzite în cuptorul cu microunde sau coapte până când devin clocotite.O caserolă cu ingrediente gătite precum bolognese de roșii sau broccoli cremos și orez poate fi servită pe un platou, învelită și congelată, apoi gătită la cuptor.
Plăcintele cu strat dublu trebuie asamblate din aluat și umplutură răcită.Întregul lucru ar trebui să fie înghețat descoperit până când este solid și apoi strâns înfășurat până când este solid.Quiche-ul trebuie copt complet și apoi congelat întreg sau feliat.Decongelați în frigider, apoi reîncălziți în cuptor.
› Găluște de toate felurile: Orice găluște din două bucăți învelite în aluat – autocolante, samosa, găluște, găluște, rulouri de primăvară, millefeuille etc. – se încadrau într-o categorie specială potrivită pentru congelare.Toate pot fi asamblate complet cu umpluturi fierte sau crude, apoi congelate neacoperite pe o tavă până se întăresc, apoi transferate într-un recipient etanș.Apoi se fierbe, se prăjesc, se fierb la abur, se prăjesc sau se coace direct din starea congelată.
› Desert: dulciurile de casă ar trebui să completeze înghețata.Bezeaua, gelatina, deserturile cremoase (cum ar fi fleacurile) și produsele de patiserie delicate (cum ar fi biscuiții sau clătitele) sunt mai puțin potrivite, dar aproape orice alt tratament dulce va fi potrivit.Biscuiții pot fi congelați sub formă de aluat sau copți complet.Bilele de aluat și foile de aluat trebuie coapte congelate, biscuiții instant au gust proaspăt după reîncălzire în cuptor.Prăjiturile și pâinea se pot păstra întregi sau tăiate în felii, mai ales cele cu pesmet foarte fin.
Cupcakes, brownies și alte batoane de ciocolată, vafe și foietaj simplu (și verii lor deliciosi) se păstrează bine în recipiente ermetice și se decongelează rapid la temperatura camerei.Pentru alimentele care trebuie consumate fierbinți, o friptură rapidă în cuptor le poate oferi o crustă crocantă.
Depozitarea alimentelor în frigider poate părea o sarcină descurajantă pentru planificatorul vigilent, dar este util mai ales pentru cei care nu au un plan săptămânal de masă.Ori de câte ori faceți prea mult un fel de mâncare care îngheață bine, înfășurați și aruncați resturile.Ori de câte ori ești prea obosit să gătești, încălzi-le și bucură-te de mesele tale bine gătite.
Care este cel mai bun mod de a găti fasole uscată?in cuptor.Căldura uniformă menține apa la fierbere constantă, păstrând fasolea mereu fragedă - fără puncte dure sau părți moi rupte - cu puțin sau deloc efort.Deoarece căldura se usucă, concentrează, de asemenea, aromele inerente ale fasolei și orice altceva aruncat în oală.Puteți fierbe pur și simplu fasolea înmuiată în apă cu sare sau puteți adăuga ingrediente aromate precum usturoiul și ardeiul iute uscat.Ceapa este de asemenea bună, iar slănină și alte cărni de porc curate dau o aromă bogată.
Acoperiți fasolea cu apă rece 2 inci într-o cratiță rezistentă la căldură.Se da la frigider pentru impregnare timp de 6-8 ore.Sau, pentru o înmuiere rapidă, aduceți la fierbere, opriți focul și lăsați la macerat timp de 1 oră.
Scurgeți fasolea, clătiți și întoarceți-o în oală.Adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi 2 inci.Aduceți la fierbere, apoi adăugați 2 lingurițe de sare, usturoi și ardei iute dacă folosiți.Acoperiți și trimiteți la cuptor.
Prăjiți timp de 45 până la 70 de minute până când fasolea este complet fragedă.(Fasolea roșie și albă trebuie gătită cel puțin 30 de minute până când sunt moi și sigure pentru a fi consumate.) Timpul depinde de mărimea fasolei și de cât timp au fost înmuiate.Dacă ați folosit piper, selectați-l și aruncați-l.Dacă folosești usturoi, zdrobește-l în bulion pentru aromă.Gustați fasolea și sare dacă este necesar.Utilizați imediat sau transferați într-un recipient ermetic și lăsați la frigider până la 5 zile sau congelați până la 6 luni.
Untos și nu prea dulce, acest biscuit are firimituri fine și fragede și este delicios cu ceai, cafea sau singur.Deoarece ciocolata este de obicei aroma dominantă în prăjiturile marmorate, această versiune adaugă extract puternic de migdale în vârtejul de vanilie și apă fragedă din floare de portocal la aluatul de cacao, astfel încât cele două arome să se echilibreze și să se completeze reciproc.Tortul dezvoltă o aromă mai profundă în timp și se păstrează bine la temperatura camerei într-un recipient ermetic.De asemenea, poate fi păstrat la frigider până la trei luni dacă este împachetat strâns.
Într-un castron mic amestecați făina, praful de copt și sarea.Într-un castron mediu, amestecați pudra de cacao, apa fierbinte și 3 linguri de zahăr până se omogenizează.
Folosind un mixer cu suport sau un mixer manual la viteză medie-mare, bateți untul și 1 1/2 cană de zahăr rămasă într-un castron mare până când amestecul devine galben pal și pufos.Goliți vasul, reduceți viteza mixerului la medie și adăugați ouăle pe rând până se combină.Se amestecă extractul de vanilie.(De asemenea, puteți amesteca manual, în aceeași ordine, folosind o lingură de lemn.)
Goliți vasul, reduceți viteza la mică și adăugați treptat amestecul de făină.Se amestecă până se combină.Goliți vasul și bateți la viteză mare timp de 15 secunde pentru a vă asigura că totul este uniform combinat.Turnați 1 ½ cană de aluat în amestecul de cacao.Se amestecă extractul de migdale cu aluatul alb de prăjitură și apa de floare de portocal cu aluatul de ciocolată.
Ungeți o tavă de 9″ sau 10″ cu spray de copt.Folosiți 2 linguri de înghețată sau 2 linguri mari pentru a introduce 2 aluat diferite în forme, alternând în grămezi.Treceți o bețișoară sau un cuțit de unt în centrul aluatului, având grijă să nu atingeți fundul sau părțile laterale ale tigaii.Pentru a face tortul mai învolburat, mai faceți o întoarcere, dar nu mai mult.Nu vrei ca granițele dintre atacatori să se estompeze.
Coaceți timp de 50 până la 55 de minute, până când o scobitoare iese curată și partea superioară se ridică ușor înapoi când este apăsată ușor.
Se răcește pe un grătar timp de 10 minute, apoi răsturnează tortul pe o tavă pentru a se răci complet.Pentru a menține crusta crocantă, răsturnați din nou tortul cu grijă.Un tort împachetat corespunzător se va păstra până la 3 zile la temperatura camerei și până la 3 luni la frigider.
Sfat: Pentru ca tortul să iasă cu ușurință, folosește spray de copt antiaderent și făină.De asemenea, puteți folosi spray de gătit antiaderent sau ungeți tava cu generozitate cu unt și făină, dar prăjitura se poate lipi.
Acest document nu poate fi reprodus fără permisiunea scrisă a Chattanooga Times Free Press.
Materialul Associated Press are drepturi de autor © 2023, The Associated Press și nu poate fi publicat, difuzat, rescris sau distribuit.Textele, fotografiile, graficele, materialele audio și/sau video ale AP nu pot fi publicate, difuzate, rescrise pentru difuzare sau publicare sau redistribuite, direct sau indirect, în niciun mediu.Nici aceste materiale AP, nici o parte a acestora, nu pot fi stocate pe un computer, cu excepția utilizării personale și necomerciale.Associated Press nu va fi responsabilă pentru nicio întârziere, inexactitate, erori sau omisiuni care decurg din acestea sau în transmiterea sau livrarea integrală sau parțială a acestora sau pentru orice daune rezultate din oricare dintre cele de mai sus.Asume responsabilitatea.Toate drepturile rezervate.
Ora postării: Iul-10-2023