Audit HACCP
Există șase tipuri de audituri de certificare, audituri de primă etapă, audituri de a doua etapă, audituri de supraveghere, audituri de reînnoire a certificatelor și reevaluări.Problemele comune sunt următoarele.
Planul de audit nu acoperă întreaga gamă de cerințe HACCP
Scopul auditului din prima etapă este de a revizui cerințele prealabile ale sistemului de siguranță alimentară bazat pe HACCP al auditatului, inclusiv GMP, planul SSOP, planul de instruire a angajaților, planul de întreținere a echipamentelor și planul HACCP etc. Unii auditori au omis părți din HACCP. cerințele din planul de audit pentru prima etapă a auditului.
Numele departamentelor din planul de audit nu se potrivesc cu numele departamentelor din organigrama auditatului
De exemplu, numele departamentelor din planul de audit sunt departamentul de calitate și departamentul de producție, în timp ce numele de departamente din organigrama auditatului sunt departamentul de calitate tehnică și departamentul de planificare a producției;unele dintre departamentele implicate omit depozitul de materiale de ambalare, depozitele de materiale auxiliare și depozitele de produse finite;după ce au fost raportate unele materiale de audit, auditorii nu au constatat că planul de audit era incomplet.
Ignorarea detaliilor revizuirii documentelor
De exemplu, unele organizații au stabilit un sistem HACCP, dar numărul capcanelor pentru șobolani nu este indicat pe diagrama rețelei de conducte de apă furnizată, iar diagrama de flux și diagrama logistică a atelierului de producție nu sunt furnizate și există o lipsă de informații despre controlul șobolanilor și muștelor, cum ar fi controlul șobolanilor și muștelor.Proceduri (planuri), diagrama rețelei de control al rozătoarelor din amplasamentul fabricii, etc. Unii auditori sunt adesea orbi la aceste detalii.
Înregistrări ale observațiilor necompletate
Unii auditori au cerința „dacă membrii echipei HACCP efectuează verificarea la fața locului pentru a asigura corectitudinea și caracterul complet al diagramei de flux” în coloana „Descrierea produsului și diagrama fluxului de proces” pentru verificare, dar nu completează rezultatele observației în coloana „Rezultatele observației”.În coloana „Plan HACCP” a listei de verificare, există o cerință ca „procedurile documentate HACCP trebuie să fie aprobate”, dar în coloana „Observare”, nu există nicio înregistrare că documentul a fost aprobat.
Lipsesc etapele de procesare
De exemplu, diagrama de flux a procesului din planul HACCP pentru conservele de portocale în apă cu zahăr furnizată de auditat include procesul de „curățare și albire”, dar „Fișa de lucru pentru analiza pericolelor” omite acest proces și pericolul de „curățare și albire” nu se efectuează analiza.Unii auditori nu au constatat în documentația și auditul la fața locului că procesul de „curățare și albire” a fost omis de către auditat.
Descrierea articolului neconform nu este precisă
De exemplu, vestiarul din zona fabricii nu este standardizat, atelierul este aglomerat, iar înregistrările originale sunt incomplete.În acest sens, auditorul trebuie să descrie împrejmuirea specifică care nu este standardizată în vestiarul din zona fabricii, unde atelierul este dezordonat, precum și tipurile și articolele cu înregistrări originale incomplete, astfel încât organizația să poată lua măsuri de rectificare direcționate.
Verificarea ulterioară nu este serioasă
În raportul de neconformitate din prima etapă emis de unii auditori, în coloana „Acțiuni corective și corective care trebuie întreprinse”, deși organizația a completat „modificați descrierea produsului la portocala Tangshui și a leucelui Tangshui, creșteți PH și AW conținutul valorilor etc., dar nu a furnizat materiale pentru martori, iar auditorul chiar a semnat și a confirmat în rubrica „Verificare ulterioară”.
Evaluarea incompletă a planului HACCP
Unii auditori nu au evaluat determinarea CCP și raționalitatea formulării planului HACCP în prima etapă a raportului de audit emis.De exemplu, în raportul de audit din prima etapă, era scris: „După auditarea echipei de audit, cu excepția părților imperfecte”.Unii auditori au scris în coloana „Rezumatul auditului și opiniile de evaluare a eficienței sistemului HACCP” din raportul de audit HACCP., „Eșecul de a lua măsurile corective corespunzătoare atunci când monitorizarea CCP individuală deviază.”
Câteva contramăsuri
2.1 Auditorul trebuie să verifice mai întâi dacă GMP, SSOP, cerințele și documentele HACCP documentate de auditat îndeplinesc cerințele standardului, cum ar fi planul HACCP, documentația, verificarea procesului, limitele critice ale fiecărui punct CCP și dacă pericolele pot fi controlate .Concentrați-vă pe revizuirea dacă planul HACCP monitorizează în mod corespunzător punctele critice de control, dacă măsurile de monitorizare și verificare sunt în concordanță cu documentele sistemului și revizuiți cuprinzător managementul documentelor HACCP de către auditat.
2.1.1 În general, următoarele documente trebuie revizuite:
2.1.2 Diagrama fluxului procesului cu CCP indicat și parametrii aferenti
2.1.3 Fișa de lucru HACCP, care trebuie să includă pericole identificate, măsuri de control, puncte critice de control, limite critice, proceduri de monitorizare și acțiuni corective;
2.1.4 Lista de lucru de validare
2.1.5 Înregistrări ale rezultatelor monitorizării și verificării în conformitate cu planul HACCP
2.1.6 Documente justificative pentru Planul HACCP
2.2 Planul de audit pregătit de liderul echipei de audit trebuie să acopere toate cerințele criteriilor de audit și toate domeniile din domeniul de aplicare al sistemului HACCP, departamentul de audit trebuie să acopere prevederile relevante ale cerințelor HACCP, iar programul de audit trebuie să îndeplinească cerințele de limită de timp specificate de organismul de certificare.Înainte de auditul la fața locului, este necesar să se prezinte echipei de audit profilul auditatului și cunoștințele profesionale relevante despre igiena alimentară.
2.3 Pregătirea listei de verificare a auditului trebuie să acopere cerințele planului de audit.La compilarea listei de verificare, aceasta ar trebui să se bazeze pe sistemul HACCP relevant și pe criteriile sale de aplicare și pe documentele sistemului HACCP ale organizației și să acorde atenție modului de revizuire.Auditorii ar trebui să aibă o înțelegere completă a documentelor sistemului HACCP ale organizației, să întocmească o listă de verificare bazată pe situația reală a organizației și trebuie să ia în considerare principiile de eșantionare.Pe baza listei de verificare în mână, auditorul poate înțelege timpul de audit și punctele cheie din procesul de audit și poate modifica rapid sau modifica conținutul listei de verificare atunci când întâmpină situații noi.Dacă auditorul constată că conținutul planului de audit și al listei de verificare nu sunt corecte, cum ar fi omiterea criteriilor de audit, aranjarea nerezonabilă a timpului de audit, idei de audit neclare, număr nespecificat de eșantioane pentru eșantionare etc., lista de verificare ar trebui revizuită în timp.
2.4 La locul de audit, auditorul trebuie să efectueze o analiză independentă a pericolelor asupra produsului, pe baza fluxului verificat de proces și a descrierii procesului și să o compare cu fișa de lucru pentru analiza pericolelor stabilită de echipa HACCP a auditatului, iar cele două ar trebui să fie practic. consistent.Auditorul trebuie să judece dacă pericolele potențiale au fost identificate și bine controlate de către auditat și dacă pericolele semnificative au fost controlate de CCP.Persoana auditată se va asigura că planul de monitorizare CCP formulat în conformitate cu planul HACCP este practic eficient, limitele critice sunt științifice și rezonabile, iar procedurile de corectare pot face față diferitelor situații posibile.
2.5 Auditorii prelevează un eșantion reprezentativ pentru înregistrările de audit și verificarea la fața locului.Auditorul ar trebui să judece dacă procesul de prelucrare a produsului al entității auditate poate fi efectuat în conformitate cu fluxul procesului și cerințele procesului stipulate în planul HACCP, dacă monitorizarea la punctul CCP este implementată în mod esențial și eficient și dacă personalul de monitorizare a CCP. au primit o pregătire de calificare corespunzătoare și sunt competente pentru funcțiile lor.Muncă.Persoana auditată trebuie să poată înregistra rezultatele monitorizării CPC în timp util și să le revizuiască în fiecare două zile.Înregistrările trebuie să fie practic exacte, adevărate și de încredere și pot fi urmărite înapoi;pot fi luate măsuri corective corespunzătoare pentru abaterile constatate în monitorizarea CCP;Sunt necesare confirmare și evaluare periodică.Auditul la fața locului trebuie să confirme că GMP, SSOP și planurile de cerințe preliminare sunt în principiu respectate de către auditat și să păstreze înregistrările corespunzătoare;auditatul poate remedia în timp util problemele constatate și cerințele clienților.Evaluați în mod cuprinzător dacă implementarea și funcționarea sistemului HACCP stabilit de către auditat îndeplinește cerințele specificate.
2.6 Auditorul trebuie să urmărească și să verifice închiderea de către auditat a raportului de neconformitate în prima etapă și trebuie să verifice acuratețea analizei sale a motivelor neconformității, gradul acțiunilor corective și gradul în care materialele martorilor îndeplinesc cerințele, precum și exactitatea concluziei de verificare a situației de urmărire etc.
2.7 Raportul de audit HACCP emis de liderul echipei de audit trebuie să îndeplinească cerințele specificate, raportul de audit trebuie să fie exact și complet, limbajul utilizat trebuie să fie corect, eficacitatea sistemului HACCP al auditatului trebuie evaluată, iar concluzia auditului trebuie să fie obiectiv si corect.
Ora postării: Iul-04-2023